中國青瓷最興盛是三個階段，第一階段是越窯秘色瓷最高，第二階段是北宋汝窯瓷器，第三階段是南宋到明前期龍泉窯。龍泉窯把中國青瓷燒到頂峰，最好的是粉青、梅子青。

第一階段是越窯秘色瓷

秘色瓷繁盛于唐代，法門寺地宮發現之前不知道秘色瓷是越窯青瓷的一種，三國兩晉時期，當地的老百姓利用本土優越的自然條件，吸取越窯和甌窯的制瓷技術與經驗，開始燒制青瓷。這一時期的青瓷作品制作粗糙，窯業規模也不大。到了唐代秘色瓷成為貢瓷但是，到五代和北宋，吳越國的統治者為了俯首稱臣，每年向中原君主供上不計其數的秘色瓷，以示修好。


第二階段北宋汝窯瓷器

汝窯瓷器也是青瓷的一種，汝窯瓷器是在宋徽宗時期成為宮廷御用瓷器，此時的汝官窯也達到了巔峰時期，汝瓷造型古樸大方，以名貴瑪瑙為釉，色澤獨特，有“瑪瑙為釉，土質細潤，坯體如侗體其釉厚而聲如磬，明亮而不刺目。器表呈蟬翼紋細小開片，有“梨皮、蟹爪、芝麻花”之特點，被世人稱為“似玉、非玉、而勝玉”。汝窯瓷器在中國陶瓷史上素有“汝窯為魁”之稱。令人惋惜的是汝窯官窯瓷器只有短短的二十年，隨著北宋的滅亡，南宋的南遷，汝窯瓷器被南宋官窯所取代。

宋代汝窯盤

　　汝窯盤盤口微撇，圈足外撇。盤身滿釉，開細碎紋片。底有5個支燒釘痕，并刻有“壽成殿皇后閣”六字。汝窯盤高3.5cm，口徑19.3cm，足徑12.6cm。此汝窯盤制作工細，釉質純凈，開冰裂紋片，是宋代汝窯瓷器中的上品。其題字表明此器為當時供奉宮廷的器物。


宋代汝窯盤
第三階段北宋后期到南宋的龍泉青瓷

　　龍泉青瓷由于南宋都城南遷，這個時候可以說是龍泉窯發展黃金時期，青瓷出現了嶄新的面貌。北宋覆滅后，北方人大量南遷，全國政治經濟中心南移，而北方汝窯、定窯等名窯又被戰爭所破壞，甌窯和越窯也相繼衰落。到南宋晚期，由于北方制瓷技術的傳入，龍泉窯結合南藝北技，創造了我國青瓷史上的頂峰。

　　這一時期，龍泉窯出現了一種碧玉般的厚釉瓷，這種厚釉瓷分黑胎和白胎兩類。南宋統治者為解決財政困難，鼓勵對外貿易，于是龍泉青瓷就藉海上貿易興起之利，從海路大量出口，行銷世界各國，成為當時主要的出口商品之一。日本陶瓷學者三上次男把這條運輸瓷器的海上航路譽為陶瓷之路。對外貿易產生的大量需求帶動了新的制瓷作坊大量涌現，產品燒制技術質量不斷提高。

　　南宋末期，龍泉窯進入鼎盛時期，粉青和梅子青的燒制成功，巧奪天工，在我國瓷器史上留下了光輝的一頁。粉青、梅子青是公認的青瓷釉色的巔峰，它不僅意味著龍泉窯制瓷技術水平的提高，其本身也包含了更豐富的審美意蘊。南宋龍泉窯很多器皿的新造型都是傳承古代青銅器演變而來的，如尊式瓶、鼎式爐等。人們在審視這些玲瓏雋秀的南宋龍泉窯青瓷時不免要發出驚嘆，它們身上帶著太多官窯器的影子。官窯作為一種壟斷，絕對不允許民間仿制，龍泉青瓷與官窯器的相似恰好說明了它受到了官窯器的影響。雖然現在尚未找到南宋龍泉設立官窯的明確記載，但種種跡象表明，當時的宮廷很可能派遣了技術人員和官僚在龍泉等地監制貢器。

　　南宋時期，龍泉青瓷的制作已達到登峰造極的地步，龍泉青瓷青如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬，其釉色追求一種青碧玉般效果。