發財就手就是醬燒豬蹄（腳），是非常具有廣州年味的美食，是廣州必備的年夜飯，寓意“發財就手”,希望全家都發財，也是過年的一道大菜，具有媽媽的味道。

　“發財就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是發菜蠔豉燉豬手，而今發菜并不提倡吃，生菜的利用則更多一些。發菜或生菜，粵語中都有“發財”、 ‘生財”之意。而“蠔豉”，有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，即得心應手。

發財就手（醬燒豬蹄）食材：

　　豬蹄900g，大蔥30g，小蔥10g，干辣椒2個，姜15g，花椒十幾粒。香葉1片，八角1個

　　調料：

　　黃豆醬20g，冰糖30g，老抽10g，生抽10g，開水適量，醋少許，料酒20g

發財就手（醬燒豬蹄）做法：

　　1：備好食材豬蹄膀。

　　2：燒一鍋水，水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈。

　　3：鍋燒熱后加入少許的食用油，倒入各種香料，翻炒出炒出香味。

　　4：隨后將豬蹄倒入，再倒入料酒和少許醋，進行翻炒。

　　5：加入黃豆醬。

　　6：翻炒均勻。

　　7：加入能漫過豬蹄的開水，加入老抽10g，生抽10g調味。

　　8：大火燒開，轉小火燉1個小時時加入冰糖，再繼續燉30分鐘，最后大火收汁即可。

烹飪發財就手（醬燒豬蹄）注意事項：

　　1.豬蹄在選擇的時候一定要是帶有蹄筋，這樣的豬蹄才好吃。

　　2.在烹飪豬蹄的時候可以加入少許的醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，以便更好的吸收。

　　3.豬蹄一定要提前在鍋中焯水，以去除下腥味。

　　4：冰糖在最后的半個小時放入，提前放的話會發苦的。

　　5：黃豆醬本身帶些咸味了，所以鹽可以選擇不加。