溜雞腦是一道地地道道的河北聲無極菜,全國別的地方都沒有, 溜雞腦，和雞腦袋無關，實為雞蛋黃所做。這個不是凝固的，是像稠粥那樣的半流體，入口首先是香油香，抿一抿嘗出蛋香，再細嘗，里邊加了碎銀耳和少許蝦皮，又吃出銀耳的耐嚼和蝦皮的海鮮味。這道菜咸味很淡，主要是重重復合香氣，回味不絕。很像蒸雞蛋羹，但舀一勺一嘗，就發現區別。
溜雞腦的做法
溜雞腦的做法看似簡單，但是對火候要求非常高，多一秒不行，少一秒也不可以。
1.取適量雞蛋，蛋只取蛋黃，加少許濕淀粉攪打均勻，先沖入開水，邊沖邊攪，此時蛋液已八成熟。
2.另起勺，放植物油燒熱，倒入蛋液一股勁兒地攪，攪到蛋液變稠、顏色黃亮，就可以出鍋了
3.出鍋裝盆的時候溜雞腦多點香油后就可以實用了。
