空心掛面以陜西岐山的空心掛面最為出名，《舌尖上的中國》美食視頻專門記錄了這一傳統民俗小吃�！搬绞止た招膾烀妗北蛔u為陜西一絕，2006年被陜西省列入非物質文化遺產名錄。
岐山空心掛面完全是純手工制作，空心掛面選擇優質的小麥，一根根長達好幾米的空心掛面都是手工抻出來的，經過揉、壓、捂、晾等10多道工序，將勁道的面條做出來。清代，岐山空心掛面已形成較有規模的作坊。當時最為著名的作坊為“順天成”，他們專選前茁苜蓿地長出的“紫麥”做原料，制出之掛面纖細柔韌爽口，聲譽大震。清咸豐時，縣城附近經營此業者頗多，制作工藝愈來愈精，地方官吏將其列為貢品，每年按例向朝庭進貢。清光緒二十六年七月，慈禧逃往西安后， 岐山地方官員將掛面作為貢品，敬獻給慈禧太后。慈禧品嘗后，贊不絕口，隨賜龍鳳旗一面，懸掛于岐山縣衙。1931年，岐山空心掛面遠涉重洋，參加了在美國舊金山舉辦的萬國博覽會，深為華僑們贊賞�，F如今“岐山手工空心掛面”成為西府飲食文化的代表小吃。
“岐山手工空心掛面”手工制作方法
空心掛面條細心空，整體勻稱，其制作10余道工序，主要為：
1、磨面：將優質小麥經簸、篩、淘、晾后，磨成精細的面粉(需用極細密的鑼面工具)每百斤小麥出粉率65%。
2、和面：將面粉用鹽水合成團塊，用手使勁反復揉壓，直至能拉成圓條狀為宜(每百斤面粉加鹽5—7斤)為宜。
3、揉條：將和好的面塊放在案板上，用力揉搓成大條(粗如水杯，長約尺許)。
4、捂條：將搓成的大條盤入盆內，用濕毛巾苫住約40分鐘。
5、搓條：將大條撒上糜面，搓成小拇指粗的小條，再盤入盆中捂30分鐘左右。
6、入槽：將捂好的小條搭在手指粗的竹柱棍上，放入特制的掛面槽內(溫度36C0，約一小時許。
7、開面：將槽內每對柱棍，架入特制的開床之上，從上至下拉動直到底端，依次又放入槽內，捂半個小時。
8、上架：將槽內面條醒動下墜后取出，開始上架。
9、換架：將上架的掛面，擺動掛吊成細條。晾至七成時，放置屋內，再上架，剪去下部面頭。
10、截條：將做好的掛面，放在案板上切成5——8寸長的掛面面條，用麻紙條扎成三道，呈圓捆狀，每捆可分成一斤、八兩或半斤。
