長江刀魚長江三鮮之一，是季節性時令美食，長江刀魚長被稱為清明節前后長江第一鮮美食，長江刀魚就吃刀魚的原味鮮美，除了清蒸，長江刀魚的吃法還有許多做法，比如刀魚面、刀魚餛飩等。樣子收藏網通過長江刀魚圖片和文字介紹長江刀魚餛飩和長江刀魚面。
長江刀魚餛飩做法
長江刀魚餛飩制作工藝主要是餡。刀魚可是出了名的刺多，所以，刀魚餛飩制作就煩在出刺上。
1.第一步長江刀魚去魚刺
準備好新鮮的長江刀魚食材，然后用棒頭“敲”刺，有的用刀斬碎后“濾”刺，還有的是煮成半熟后“捏”刺，把魚刺去除干凈。
2.第二步調餡
將去除魚刺的刀魚剁成肉餅，和肉沫、韭菜花和在一起，再放入味精、鹽、熬過的熟油攪拌均勻，精美的餡兒就制作完成了。
3.第三步包刀魚餛飩
最后美食步驟就是包餛飩了，先把一張餛飩皮平放在左手掌上，用右手蘸點水，涂在餛飩皮的四周。接著用勺子舀一點餡，放在餛飩皮的中間，然后對折壓實。最后把餛飩皮的邊往下折一點，再往里彎，角和角捏緊，一個餛飩就包好了。

 長江刀魚餛飩圖片

煮餛飩前，先燒開一鍋水，再把餛飩放入水里，等餛飩浮起來，就可以吃鮮美的長江刀魚餛飩了，就二個字鮮美。
據說清末，慈禧太后喜食長江刀魚，慈禧老佛爺病重后已失去味覺，需用味重一點的食物助其開胃、提味，不妨將刀魚肉宰成茸，拌上春韭花為餡，包成餛飩讓老佛爺換個口味。結果就是這一碗刀魚餛飩，讓老佛爺聞到了韭菜花香、刀魚香，一時胃口大開，連聲稱好，竟吃了一大盆。三日后，她的身體竟好了起來。從此，江陰“刀魚餛飩”之美名就此傳開。

長江刀魚面做法
　長江刀魚面面條由新鮮刀魚茸、蛋清、上等面粉加水攪拌，手工搟制而成。高湯則由老母雞、筒子骨、豬肉糜、刀魚頭尾、豬骨煲成，煮熟的刀魚面潔白細膩，久煮不爛，既耐咬嚼，又鮮美無比，如再配上火腿絲、蛋皮絲、撒些蒜末，更是讓人未食生津，堪稱一絕。
相傳在清代，衙署設在江陰的江蘇學政大人孫葆元嗜食面條，家廚想盡辦法投其所好。農歷二月初六，值其五十大壽，正是長江刀魚上市之時，家廚便用“刀魚面”上桌慶賀，主人與賓客食后個個贊不絕口。后來，刀魚面逐步由官吏、鄉紳傳至各家菜館、飯店，平民百姓也得以嘗鮮。長江刀魚面向來是江陰傳統小吃，味道鮮美，和中開胃。

 長江刀魚圖片