東安雞突顯出了湘菜的勁辣，是湖南永州的特色菜，被端上國宴的美食，這在湘菜中還是少見的，所以說東安雞是八大湘菜之首。東安雞造型美觀，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

東安雞的主食材，要選用當地的放養黃羽雞，而且是沒有下過蛋的雌雞，1.5-1.8斤左右的為佳，用開水燙十分鐘，到血色不紅就要取出冰水降溫，將東安雞分切成小塊，
生大火燒紅鍋，加一勺豬、茶油，待油生霧時雞肉下鍋，翻炒一陣就下佐料花椒、干紅辣椒、生姜絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。