捆香蹄是江蘇省徐州市新沂的特色美食小吃,非常具有江蘇菜的特點,精細美味。捆香蹄保留原豬蹄形狀,內裹精肉及皮絲,用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟制成的美食。
捆香蹄,產自江蘇省新沂市的傳統土特產。捆香蹄以剔除中間主骨,保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主原料,在其內包裹有腌制的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料,經鹵煮而成的美食。捆香蹄外形美觀,保留了豬蹄的形狀、味美、香氣濃。
捆香蹄的歷史傳說
新沂捆香蹄始于明朝,朱元璋在新沂沈玗他舅家時與王屠夫交往甚密,每次放;貋硭偸菒鄢酝跬婪蜃龅睦ο闾。傳說朱元璋幼年時曾在新沂沈圩舅舅家放牛,與鄰居王屠夫交情甚篤。每次朱元璋放;貋,王屠夫總要送些好吃的東西給他,其中朱元璋最愛吃的就是熟豬蹄。 一天,一位倒騎毛驢的白發老頭來到王屠夫的肉攤,抓起熟豬蹄就吃,一口氣吃了一盆,吃完倒騎毛驢揚長而去。王屠夫追上問他要銀子,白發老人不慌不忙地說:“要銀子沒有,要話倒有一句‘骨從蹄中剔出來,保你永遠發大財’!闭f完,就不見了蹤影。王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺,但話卻有道理。經過一番琢磨,便動手把蹄爪剖皮,剔去筋骨,填滿瘦肉,配齊香料,然后用布捆扎起來,放到雞湯里煮。煮熟后其形仍如豬蹄,香美可口,上市就被搶購一空,生意興隆,果然發了大財。朱元璋更是常吃不厭。 后來,朱元璋做了皇帝,專請王屠夫進宮為他做捆豬蹄,王屠夫死活不去。朱元璋惱羞成怒,以捆豬蹄的“豬”字與“朱”同音,下令禁止他做捆豬蹄。王屠夫心想,捆豬蹄人人愛吃,銷路又好,這生意哪能不做了呢?捆豬蹄這么香,便把“豬”字改為“香”字,“捆豬蹄”就變成了“捆香蹄”?梢哉f是朱元璋逼就捆香蹄。