河南美食非常具有中原特色，河南美食歷史悠久，河南各省市都有自己代表性的特色小吃古都安陽的安陽“三熏”，大唐洛陽洛陽不翻湯以及人人皆知的道口燒雞，樣子民俗美食就為你介紹河南美食小吃大全，讓您吃不到，但是要先目睹一下河南小吃攻略大全。
河南燴面“中國十大面條”之一，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。
老蔡記蒸餃如新月一般造型美觀，皮薄軟筋、餡嫩鮮香、色澤油亮、灌湯流油。豬肉要選三成肥、七成瘦的花肉，佐料是姜汁、料酒、小磨油、精鹽等，剁成餡，加水攪拌成湯餡。蒸餃皮是用燙面、死面混合，反復揉搓后再搟皮。包蒸餃更有講究，每個蒸餃須捏出12到13褶。而之所以被叫做“草餃子”則是因為它在烹制過程中最關鍵的一個步驟：要用松枝墊底，上籠蒸制。
伊府面簡稱“伊面”，是一種油炸的雞蛋面，為中國漢族著名面食之一，以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒制成不同風味的伊府面，被人稱贊為世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。
開封小籠包子的名聲可謂如雷貫耳，到開封不吃小籠包，等于白來，河南人都知道！
小籠包外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。其中以開封第一樓的小籠包最為出名。
炒涼粉是開封城內的典型小吃，也是開封廣大市民喜食的一種風味小吃，也是上必不可少的。熱香鮮嫩，焦而不糊。在改革開放的大潮中，炒涼粉這道風味獨具的大眾小吃，已被開封人帶入北京市，據說還有人將它帶到了俄羅斯和羅馬尼亞等國，真可謂名揚四海了。
馬豫興桶子雞是開封歷史上獨具一格的回族食品，久負盛名。
蒸熟的桶子雞，不迸口、不破皮、體形完美、色澤誘人、猶如原始生態。其味荷香撲鼻，食之咸香質脆，肥而不膩，愈嚼愈香、回味綿長，就一個詞兒“好吃！”
自古以來，游龍門、賞牡丹、品水席就被稱為洛陽三絕，在民間更有“不進真不同，未到洛陽城”之說。
貴為水席的頭道大菜，牡丹燕菜的主料卻是最最平常的白蘿卜，而且完全沒有蘿卜味兒！
水席可大可小、豐儉隨己。在傳統名店，可以選擇花費數百元甚至幾千元上全24道菜的全席，也可以選擇專門為人數較少的游客推出的小型經典組合，再隨意些，街頭巷尾的小型水席店，點上幾道代表菜色，人均不過幾十元就能吃得很好。
洛陽不翻湯，已有120多年的歷史，創始人劉振生。
洛陽特產不翻湯的創始人劉振生，因其長期在“九府門”經營，人們稱為“九府門不翻湯”。其材料為胡椒、味精、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、黃花菜、鹽等。制作上：將錦珍、木耳、海帶、胡椒、蝦皮和九種香料裝入特制的大鐵鍋里（在鍋當中有一全身是孔的園柱型箍，高出鍋面，菜及調料圍在鍋的四周），然后加滿用雞和雞骨熬制成的高湯并浸透配料，鍋底下置溫火不斷加溫，并用勺不停地盛圓箍內的湯煨于配料上，使菜和佐料味逐漸滲出，而湯味豐滿。
食用時在碗內放粉條、蝦皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用鍋中圓箍內的滾湯沖沏，再放一個不翻湯餅即成。
洛陽漿面條是洛陽民間的傳統面食，也叫“漿飯”。因酸味獨特而受到洛陽人甚至是外國人的喜愛。
漿面條的主料是面條，但配料是關鍵。因為煮漿面條的水不是常用的清水，而是一種特制的面漿，所以做漿尤其重要。漿水做得如何，決定漿面條質量的好壞，也說明主婦烹調手藝的高低。
河南濮陽周邊的小吃，味道鮮美油而不膩。壯饃分素和葷兩種，素的一般餡由粉皮和蔥加上一些當地的特色原料制成。葷的是由肉和其他調料制成。
壯饃形如圓月，直徑約30公分左右，皮分4層，面皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。濮陽有很多地方可以吃到壯饃，不過最正宗的要數濮陽縣城關鎮小集王五輩壯饃。
“濮陽糟魚”是豫菜的經典名肴。先說魚。一提到吃魚，恐怕不少人都有過魚刺卡喉的體驗，可是當你品嘗到“濮陽糟魚”后，卻是另一番感受：魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味。
“濮陽糟魚”的美味美自何來?主要歸功于店主鹵雞的老湯，久熬形成很濃的鹵汁，魚在其中鹵制了一天一夜，因是小火煨，所以魚的外形完好，但內中骨刺早已酥爛，各種味道均吃透其中。
“三熏”是安陽人極為喜歡的一種食品。做法呢，很有技術含量，但是，吃的時候也是非常享受的�？雌饋砑t紅的，油潤閃亮，肥而不膩，吃到嘴里，松香濃郁脆爛，回味綿長，真是風味獨特的佳肴！做好放起來，六天七天還能色味不變，遠行旅游的千萬不能錯過啊，這可是曾獲“優秀食品” 的美食呢！
灌腸是最有內黃特色小吃，在內黃無論早、中、晚，無論春夏秋冬，大街小巷到處都是擺小攤賣灌腸的�？茨切┕嗄c攤前，一個個吃灌腸的人的吃相，就是不餓也會忍不住前去來一碗！“老板，來一碗肥點類�！币豢诘氐赖膬赛S話加一碗熱騰騰的筲灌腸就是一個內黃人典型的形象！
街頭賣的另一種是將灌腸切成片煎著吃，叫煎灌腸。灌腸煎成金黃色，讓人看上去就很有食欲，吃起來更是外焦里嫩，香味撲鼻。
道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，歷史悠久，名揚海外。
道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩。像這樣名聲在外的傳統美食，必須有一大神奇特點，道口燒雞吃的時候不需要用刀，只要用手一抖，骨肉自行分離，可想有多么好吃了！無論冷熱，余香滿口，回味起來，猶垂涎三尺。
在�？h，但凡婚喪嫁娶，多以八大碗宴客。八仙桌上，十個盤、八個碗、兩個湯，好吃又好看。
傳統的八大碗經濟實惠，制作簡單，在悠久的歲月里，經過一代又一代廚師的精心改良，到民國年間，八大碗的品種基本固定下來，形成了小有名氣的風味宴席。據說清朝乾隆年間，飲食業空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，八大碗屬于滿漢全席之一的“下八珍”�！稘M族旗人祭禮考》記載：年、節、慶典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴請。八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法�？？h流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，并結合漢人飲食習慣傳承下來。
傳統意義上的八大碗主要包括四葷四素。四葷以豬肉為主，精選肘子肉，后臀肉，分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主，經過獨特的工藝制作而成。在�？h，家里的紅白喜事或是招待尊貴客人時，八大碗都是不可缺少的菜肴。
鶴壁徐家溝村，位于淇河岸邊。該村養的鴨子，產蛋奇特，雙黃比例較大，蛋黃外又套一層蛋黃，紋理清晰，呈纏絲狀，故名纏絲鴨蛋，歷史上曾為貢品。從外地來的鴨子，在該村飼養一段時間后，產的蛋也變成了雙黃。這種特點，在周圍其他村是沒有的。據有關部門鑒定，該村的鴨子之所以有這種特點，是因為喝了村附近一大泉的水，此泉涌水量每秒1.43立方米，冬季水溫19攝氏度，泉水甘冽，含有多種稀有元素。
封丘地方常見菜，一般家庭都有自己做，飯店也有，以縣城北街李家卷尖最為地道。味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩，一般常做下酒菜。
封丘卷尖吃的時候，將晾涼的卷尖切成片，盛在盤中，可擺成多種花樣，上面放些香菜、香油就可以了。鮮紅的肉芯，鑲上薄薄的黃色金邊，好同一幅精致的圖畫。吃上一口，濃郁的香味，沁人胃脾，即便不餓，也會令你津液頓生。
紅燜羊肉，起源于祖國中原大地－－河南新鄉。說起紅燜羊肉的歷史，那最早紅燜羊肉是1988年，李老先生退休后就用鄰居家的一間臨路的房，開了間飯莊，想不到生意一下子紅火起來，一些老食客，幾乎是天天來吃。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些食客也抓住這一商機，變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，各式紅燜羊肉成了一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀，并在全省首屆豫菜大賽中榮獲特別金獎。
武陟油茶，是我國歷史悠久的傳統特產。據歷史記載，公元前206年，楚漢相爭時劉邦受傷于武德縣，住在姓呂的家里。呂以膏湯積殼茶食之，三個月后劉邦傷愈。劉邦有詩云：“佳膳出武德兮，膏湯勝宮筵�！眲罴次缓�，在長安思食膏湯不得，即召呂某入宮，封為五品油茶大師，封油茶為御膳。
武陟油茶是河南的著名風味小吃。它名為茶，實際確實是粥哦！別記錯了！
俗話說，天上龍肉，地下驢肉。驢肉乃是焦作一絕。吃時如果沒人告訴你，你不一定猜得出是驢肉，反而認為是風味獨特的牛肉。
鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。
石子饃又稱石子燒餅，因用豆石墊在鏊上烙熟而得名，是靈寶市、盧氏縣的一種風味食品。其外形焦黃鮮亮，中凹邊突，表面布滿被石子燙黃的圓點，活象一個橢圓形的小金盆，咬開后層次分明，外酥內軟，咸香可口，經久耐放。成為人們出遠門、長途旅行所帶的食品，與現今的方便面有異曲同工之妙。石子饃歷史悠久，它具有我國烹飪史上石烹時代的明顯特征。
在靈寶吃羊肉，實在是一種難得的享受。靈寶的羊肉富于地方特色，不但經濟實惠、方便快捷，適合百姓消費，而且營養豐富，色香味俱佳。靈寶的羊肉館一年四季生意都異常紅火。春天吃羊肉可提陽氣、祛風濕，夏天吃羊肉可促排汗、降毒素，秋天吃羊肉對呼吸道有好處，冬天吃更是有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。
海三水煎包，始于六十年代，采用民間獨特技藝，精制而成。色、香、味、形俱佳，八十年代在奎樓街風靡許昌，是許昌市民品嘗民族小吃的最佳去處�，F有海家第二代傳人海三主理經營，海師傅在繼承前輩傳統特色的基礎上，不斷挖掘創新，賦予海家水煎包新的生命力。尤其在制作工藝方面取百家之長，先用的餡肉全都是優質新新鮮的小肥羊小肥牛，合理搭配，再加入各種天然調味料，面皮采用人工發面，制成的水煎包，色澤鮮艷、外焦里嫩、味美、營養豐富、老少皆宜、物美價廉，二十年前就以成為許昌地方名吃，2003年10月被評為“河南名吃”迎八方賓朋品嘗指導！
熱豆腐是鄢陵縣的傳統特色小吃。熱豆腐的制作方法和市場上的豆腐相同，所不同的是賣主用50公分見方的木斗子，將點好的豆腐腦用布單稍微一攬，使豆腐成塊，軟硬度以手托起不爛為準。售時將烙饃皮兒展開，用割豆腐刀將豆腐劃成一口吞得下的菱形塊兒放在豆腐皮上，澆上麻油、辣椒醬，豆腐皮包起放在盤子里。食客們看著美觀，吃起來鮮嫩可口，而且還有撲鼻的麻醬香味兒。熱豆腐入口即化，豆腐皮兒筋勁耐嚼，別有一番風味。
正所謂：頭碗“雞” 二碗“魚” 三碗上的“大肉皮” 四碗蒜菜 五碗甜米 六碗小酥肉 七碗金邊豆腐 八碗合籠春卷 九碗豆腐條 十碗條子肉 十一山楂湯 十二丸子湯 十三雞蛋湯
禹州十三碗是完全屬于許昌（禹州所在地區）本土、地地道道的農家菜肴，主料為大肉、豆腐，輔料為燜子、粉條，取材僅限于家養的經年肥豬、自家磨制的豆腐、自家加工的粉條等，已有數百年歷史，經歷代鄉廚不斷改進，終于成就了如今的特色十三碗。十三碗具有深厚的鄉土文化底蘊，折射出鄉村親朋鄰里間濃郁質樸的親情和獨特的禮儀。很早以前，十三碗就成為禹州西部鄉民取親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之 “佳肴”。十三碗上菜順序有著“嚴格”的規矩，選料考究，做工精良，富有濃郁的鄉土氣息，體現了華夏飲食文化樸實無華的一面。
十三碗美食已有數百年歷史，具有深厚的鄉土文化底蘊，折射出鄉村親朋鄰里間濃郁質樸的親情和獨特的禮儀。很早以前，十三碗就成為禹州西部鄉民取親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之“佳肴”。當地人無論貧富，喜慶宴席上十三碗的花色是不可缺少的。家底不豐者， 所上十三碗往往以燜子打底，湯水較多，被戲稱為“稀湯寡水”，家境殷實者則頂格走滿十三碗，以彰顯“大手、豪華”。
十三碗主料為大肉、豆腐，輔料是燜子、粉條。農家往往在取親、嫁女、吃面條的喜慶之日，宰殺一頭自家圈養經年的肥豬，用自家豆子磨上一筐豆腐，配以禹州西部山坡生長的優質紅薯粉加工的粉條，請鄰近聞名的三、五鄉廚，精心料理、調制，就這樣經歷代鄉廚刻意琢磨，傳承發展，終成就十三碗一方特色。
郟縣饸饹面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣饸饹。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養更勝一籌�！吨腥A風味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾健胃，養生至寶”。
魯山攬鍋菜是魯山古老與現代精湛烹調技術相結合、精工細做的“雜燴菜”，系河南省地方名吃之一。據傳，起源于明朝洪武年間，后經楊氏幾代人的潛心研究，結合當地人酷愛咸鮮、滑嫩、香軟的特點制作而成。
魯山攬鍋菜集中國八大菜系之精華與魯山風味于一體，是享譽省內外的美味快餐。來魯山游人既飽覽石人勝景，又品嘗攬鍋菜美味，乘興而來，盡興而去，并把攬鍋菜美名傳到四面八方。魯山攬鍋菜被河南省烹飪協會授予“獨特風味攬鍋菜”名店名吃稱號。
侯集肘子位于舞陽侯集鎮，又稱“樊噲肘子”，是舞陽人久負盛名的風味小吃，它以豬前腿精心鹵制而成�？诟薪畹�，食之齒頰生香，風味獨特，具有生肌益膚、美容養顏之功效。
北舞渡胡辣湯也算是中原老字號了。它起源于清道光5年(公元1828年)，當時山西、陜西省的商賈在此創建了一座山陜會館，會館落成后，大宴賓客，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱贊的湯，這道湯就是胡辣湯。經過100多年的發展，現在北舞渡的胡辣湯又分為閃家、丁家、呂家和宛家四個專業大戶，其中又以北舞渡隆源齋閃記胡辣湯最為有名，他們門店外擴，生意紅火，在胡辣湯市場獨樹一幟。
正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮，是“中華名小吃”“河南十大名吃”。
逍遙鎮胡辣湯，首批入選河南老字號。逍遙為中州名鎮，歷史悠久，始建于東漢建安年間，初名“小陶”，因沙、潁河傍鎮而過，又名“合流鎮”。宋末在此設清水縣，明清之際，此地成為連接沙河上下游的重要商埠，與漯河、周口、界首并稱沙河“四大碼頭”，在此做官的王知縣有感于當地舟輯云集，商業繁榮景象，曾寫詩盛贊。其中有“天時地利遂人愿，任職四載樂逍遙”之句，故逍遙由此得名并沿用至今。逍遙鎮胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創于明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見人愛，還很有滋補功效。
方布袋燒雞和方布袋豆腐皮是淮陽一帶最有名的風味小吃，具傳已有600多年的歷史。
相傳，元末明初，朱元璋與元軍作戰，敗退到陳州（今淮陽），在伏羲廟躲過元軍的追殺，人困馬乏，昏倒在地，被一老農救起。老農姓方，懂相術，看朱元璋雖兵敗受困，但氣宇軒昂，有帝王之相，便把家中僅有的一只老母雞做成燒雞，呈到朱元璋面前。朱元璋吃后精神大振，贊嘆不已，稱此燒雞“色、香、味”天下少有。朱元璋稱帝后，曾把老農召入宮中，專司燒雞的御膳制作。后來，老農告老還鄉，在陳州城開了家燒雞店。
歲月滄桑，斗轉星移，方家燒雞制作工藝不斷改進，世代相傳，到方布袋這一代才正式命名為“方布袋燒雞”，并增加了“方布袋豆腐皮”，名揚天下。方布袋燒雞精工制作，配料合理，經過十二道工序，選用三十六味名貴佐料，輔之以循環使用的陳年老湯，色澤誘人，雞味鮮美，咸淡適中，可口不膩，其熟爛程度尤為驚人，不愧為“中原名吃”。在雞湯中煮出的方布袋豆腐皮更是讓人一吃忘不了，享譽中原。
鄧城葉氏豬蹄是商水縣鄧城的特色食品。始于三國時期，后經歷朝歷代。經久不衰。尤其是清朝中后期，葉氏豬蹄稱為貢品，進入皇室，葉氏祖先幾代在清宮王府為廚，借鑒其他菜系使豬蹄成品錦上添花。其外觀色澤鮮潤，新鮮帶筋，味道肉香醇厚，筋皮脆，爽口不膩。
