青草燉兔肉是福建寧德特色的美食菜肴，福建古田(食用菌之鄉)人宰只雞或鴨，殺頭兔子，總喜歡挖上一畚箕(běnjī---運土工具，用草繩或竹篾編成)草藥，或到青草攤上拎回一包草根，熬上半鍋湯汁，再把雞鴨兔肉豬腳什么的扔進去慢慢燉。他們都深信這樣吃法更補。
青草即草藥，在福建寧德地區和福州地區的山里，都有這些青草。說是青草，其實不是青的，是各種曬干后的草根樹枝草葉，如“楓樹寄生”、“老君須”、“楓夾槐”等是風濕良藥，“黃鵝蒿”、“半邊蓮”等清涼解毒，“肺風草”、白“石絡藤”治咳嗽。福建古田是個小縣城，不大，到處都是弄堂和巷口，總會見到賣青草湯的店，吃的人挺多，經濟、實惠又有食補的功效。

　用青草熬出的湯汁，具有一種特殊的香味，混合著兔肉的濃香，一股鄉情和山野的氣息就在熱氣騰騰的草香中彌漫開來，兔肉在青草汁的作用下變得很甘甜，兔皮軟糯、肉質香滑、不油不膩，養口補身!深得平常百姓的鐘愛，在秋冬時分經常用來強健身體。你可別小看這近乎原始的“補”法，它之所以在古田久傳不衰，自有它的道理：這些“補草”諸如大青(臭號)、鹽膚木(蒲楝鹽)、叢毛榕(牛奶仔)、土黃芪(山黃竹)等等，大都具有驅風祛濕、行氣活血等功能。